केकड़े, अन्य क्रस्टेशियंस के साथ, अक्सर उन्हें जीवित उबालकर पकाया जाता है। जब खौलते पानी में गिरा दिया जाता है, तो केकड़े भागने के लिए बर्तन के किनारों को खरोंचने लगते हैं। क्या यह दर्द और पीड़ा का स्पष्ट संकेत है, या केवल प्रतिकूल उत्तेजनाओं के प्रति एक विकासवादी प्रतिक्रिया है?
क्या केकड़ों को दर्द महसूस होता है, यह वाणिज्यिक केकड़ा मछली पकड़ने और रेस्तरां उद्योगों पर इसके कई प्रभावों के कारण वैज्ञानिकों के बीच एक गर्म बहस का विषय रहा है। हम नीचे इस विषय पर गहराई से विचार करेंगे ताकि आप जान सकें कि आप केकड़े के साथ यथासंभव मानवीय व्यवहार कर रहे हैं, चाहे वह पालतू जानवर हो या मुख्य भोजन।
पशु दर्द और पीड़ा में अनुसंधान का विकास
यह विचार कि जानवरों को दर्द महसूस नहीं होता, हाल के दशकों तक प्रचलित था। फ्रांसीसी दार्शनिक रेने डेसकार्टेस ने सुझाव दिया कि जानवरों को दर्द महसूस नहीं होता क्योंकि उनमें संवेदना या आत्म-जागरूकता की कमी होती है। इस तर्क को 1970 के दशक तक अधिकांश लोगों ने स्वीकार कर लिया था जब बायोएथिसिस्ट पीटर सिंगर ने सुझाव दिया था कि दर्द में चेतना कोई विचार नहीं है। उन्होंने तर्क दिया कि हम यह नहीं मानते कि कम चेतना वाले लोग, जैसे कि शिशु या संज्ञानात्मक विकलांगता वाले लोग, कम दर्द का अनुभव करते हैं या अलग तरह से दर्द का अनुभव करते हैं।
इस तर्क के बावजूद, यह धारणा कि जानवरों को दर्द महसूस नहीं होता, 1990 के दशक तक कायम रही। वास्तव में, 1989 से पहले अमेरिका में पशु चिकित्सकों को जानवरों में दर्द का इलाज करना नहीं सिखाया जाता था। जैसे-जैसे जानवरों के कल्याण और दर्द से राहत के लिए चिंता बढ़ी, यह निर्धारित करने के लिए वैज्ञानिक अध्ययन किए गए कि क्या जानवरों को दर्द महसूस होता है और यदि हां, तो धारणा कितनी समान है इंसानों के लिए.
2012 में, अमेरिकी दार्शनिक गैरी वार्नर ने जानवरों में दर्द पर शोध की समीक्षा की और जानवरों में दर्द की धारणा के लिए मानदंड विकसित किए। उनका निष्कर्ष यह था कि सभी कशेरुकी प्राणियों को दर्द का अनुभव होता है, लेकिन केकड़े जैसे अकशेरुकी प्राणियों को संभवतः ऐसा नहीं होता।
इन मानदंडों में शामिल हैं:
- एक तंत्रिका तंत्र
- संवेदी रिसेप्टर्स
- ओपियोइड रिसेप्टर्स जो एनेस्थीसिया या एनाल्जेसिक दर्द से राहत के साथ अप्रिय उत्तेजनाओं के प्रति कम प्रतिक्रिया प्रदर्शित करते हैं
- दर्द उत्तेजनाओं में शारीरिक परिवर्तन
- सुरक्षात्मक प्रतिक्रियाएं, जैसे लंगड़ाना या आत्म-विकृति
- सीखने से बचें
- दर्द से बचने और आत्म-सुरक्षा जैसी अन्य प्रेरणा को संतुष्ट करने का संतुलन
- भावना
केकड़ों में दर्द की अनुभूति पर शोध
केकड़े एक बाहरी कंकाल और पंजे या पिंचर्स के एक सेट के साथ डिकैपोड क्रस्टेशियंस हैं। कुछ प्रजातियाँ सच्चे केकड़े नहीं हैं, जैसे कि हेर्मिट केकड़े और किंग केकड़े, लेकिन उनमें कई समानताएँ हैं। केकड़ों में नियोकोर्टेक्स नहीं होता है, जो इस तर्क का आधार है कि उन्हें दर्द महसूस नहीं होता है।
यह निर्धारित करने के लिए कई अध्ययन किए गए कि क्या केकड़े दर्द की अनुभूति के लिए एक या अधिक मानदंड प्रदर्शित करते हैं। क्वीन्स यूनिवर्सिटी में, शोधकर्ताओं ने 40 यूरोपीय तटीय केकड़ों को एकत्र किया और उन्हें अलग-अलग टैंकों में रखा। समूह के आधे लोगों को दो मिनट की अवधि के लिए हर 10 सेकंड में 200-मिलीसेकंड बिजली के झटके दिए गए। अन्य आधे ने नियंत्रण समूह के रूप में कार्य किया।
हैरान समूह में, 16 केकड़े अपने टैंकों में चलने लगे, और चार ने बाहर निकलने का प्रयास किया। नियंत्रण समूह के केकड़े टैंक में चले गए, लेकिन किसी ने भी बाहर निकलने का प्रयास नहीं किया। व्यवहारिक प्रतिक्रियाओं के अलावा, हैरान केकड़ों ने महत्वपूर्ण शारीरिक प्रतिक्रियाएं दिखाईं, जिनमें लैक्टिक एसिड में वृद्धि भी शामिल है, जो तनाव का संकेत देती है।
क्वीन यूनिवर्सिटी ने साधु केकड़ों में दर्द प्रतिक्रियाओं का भी अध्ययन किया। पालतू जानवरों के रूप में रखी जाने वाली एक सामान्य प्रजाति के रूप में, हेर्मिट केकड़ों के बाहरी कंकाल नरम होते हैं और वे खाली सीपियों में रहकर अपनी रक्षा करते हैं। जब साधु केकड़ों को झटका दिया गया, तो उन्होंने अपने खोल छोड़ दिए और अपने शरीर के सदमे वाले हिस्से को अत्यधिक संवारने लगे।
संन्यासी केकड़ों ने भी दर्द से बचने और आत्म-संरक्षण के बीच चयन किया। जैसे-जैसे झटके की तीव्रता बढ़ती है, साधु केकड़ों द्वारा अपने प्रतिष्ठित शैलों की सुरक्षा छोड़ने और नए शैलों की तलाश करने की अधिक संभावना होती है। इसके विपरीत, यदि उनका वातावरण किसी शिकारी की गंध से सुगंधित है, तो बिजली के झटके के बाद साधु केकड़ों के अपने खोल में रहने की अधिक संभावना है।
हालांकि यह शोध दो प्रजातियों तक सीमित है, परिणाम बताते हैं कि अन्य केकड़े प्रजातियों में समान दर्द धारणा और व्यवहार होते हैं।
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क्या केकड़े पशु कल्याण संरक्षण के पात्र हैं?
वर्तमान शोध के आधार पर, एडवोकेट्स फॉर एनिमल्स और पेटा सहित कई पशु कल्याण समूहों का तर्क है कि केकड़े दर्द महसूस कर सकते हैं और इसलिए, उन्हें पशु कल्याण कानूनों के तहत संरक्षित किया जाना चाहिए।
दुनिया भर में मनुष्य केकड़े खाते हैं, और वाणिज्यिक मछुआरे उनके केकड़ों को पकड़ने और संग्रहीत करने के लिए विभिन्न तरीकों का उपयोग करते हैं। केकड़े अक्सर भीड़-भाड़ वाले समूहों में लड़ते हैं या जाल से खींचे जाने पर कटने का अनुभव करते हैं। जैसे ही वे खाना पकाने के लिए तैयार होते हैं, केकड़ों को जीवित उबले हुए पानी में फेंक दिया जाता है या उन्हें बिजली का झटका दिया जा सकता है या होश में रहते हुए काट दिया जा सकता है।
2005 में, यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण ने क्रस्टेशियंस की जागरूकता, व्यवहार और जटिलता को प्रमाणित करते हुए एक बयान जारी किया, जिसमें सिफारिश की गई कि उन्हें केवल मानवीय तरीकों का उपयोग करके मार दिया जाए। अमानवीय तरीकों में केकड़ों को जिंदा उबालना, समुद्री केकड़ों को ताजे पानी में संग्रहीत करना, केकड़ों को माइक्रोवेव में रखना और केकड़े के जीवित रहते हुए उसके ऊतकों या अंगों को हटाना शामिल हो सकता है।
क्रस्टास्टन जैसी वाणिज्यिक स्टन गन, शेलफिश को बिजली से मारने और उन्हें 0.3 सेकंड में बेहोश करने और 5 से 10 सेकंड में मृत करने के लिए उपलब्ध हैं। यह उबालने से ज्यादा मानवीय तरीका है, जिसे मारने में कुछ मिनट लग सकते हैं।
निष्कर्ष
मछली पकड़ने और भंडारण के तरीकों, खाना पकाने के तरीकों, और केकड़ों और अन्य क्रस्टेशियंस से जुड़ी अनुसंधान प्रक्रियाओं ने सवाल उठाए हैं कि क्या उन्हें दर्द महसूस होता है, वे कैसे दर्द का अनुभव करते हैं, और क्या वे पशु कल्याण संरक्षण के लायक हैं। जबकि शोध से पता चलता है कि केकड़े दर्द और पीड़ा का अनुभव करते हैं, कुछ वैज्ञानिक और कानून निर्माता असहमत हैं।
हालाँकि हमारे पास कभी भी कोई निश्चित उत्तर नहीं हो सकता है, लेकिन सावधानी बरतना और जानवर के साथ यथासंभव मानवीय व्यवहार करना सबसे अच्छा हो सकता है, चाहे वह आपका प्रिय पालतू जानवर ही क्यों न हो, आप जल्द ही अपने खाने वाले हैं।